Свадебное меню

Каким блюдам стоит отдать предпочтение

Если говорить о блюдах более подробно, то лучше на каждого гостя предусмотреть по два салата: легкий овощной и мясной. Это могут быть салаты в индивидуальных тарелках, а могут быть большие салатники, которые расположены на столе так, чтобы каждый приглашенный мог сам положить себе желаемой еды. Легким салатом может быть простая нарезка огурцов, помидоров и зелени, а к более сытным салатам можно отнести «Мушкетерский» и «Парус».

Хорошим горячим блюдом будет так популярный у молодоженов печеный картофель с мясом. На десерт, конечно, будет подаваться свадебный торт, но, помимо него, лучше приготовить кексы или конфеты. Закуски лучше сделать нескольких видов: сырная нарезка, фруктовая, мясная, возможно, рыбная.

Ориентируйтесь на то, какой алкоголь вы выбрали для своего мероприятия. Если на столах стоит водка, а среди приглашенных много мужчин, то и закуске стоит отдать предпочтение именно сытной, такой как мясо или рыба. Дамам под шампанское или вино хорошо подойдет тарелка с виноградом, орехами, кубиками сыра и пиалой с медом, куда опускаются наколотые на шпажки или вилку кусочки пищи.

Какие салаты приготовить на свадьбу

На праздничном столе особой популярностью пользуются салаты. Их приготовление в домашних условиях – очень ответственное дело, ведь любая ваша ошибка может омрачить застолье гостей. Выбор у вас огромный. Какие только не существуют заманчивые салаты в кулинарии: летние и зимние, острые и сладкие, слоеные и сырные, мясные и вегетарианские, грибные и из морепродуктов. Предлагаем вашему вниманию рецепты салатов для свадьбы, которые будут в такой день украшением стола.

Слоеный «Свадебный вальс»

Приготовить четыре прослойки. Каждая покрывается майонезным соусом:

1. Прослойка в виде отварной нарезанной курицы, чеснока, орехов.
2. Прожаренные с луком грибочки.
3. Белок.
4. Сыр (его можно натереть).

«Обручальное кольцо»

Фото салата обручальное кольцо

Натертые морковка и картошка, маринованные грибочки, вареное мясо, луковица, яйца. Прослойки:

• картошка (3 шт.);
• грибочки (1 банка);
• луковица (1 шт.);
• мясо (400 г);
• морковка (300 г);
• яйца (4 шт.);
• баночка кукурузы – чтобы украсить блюдо.

Все нужно смазать майонезом. По центру красивой плоской чаши помещают округлый сосуд. Обкладывают его салатом – выходит окружность, символизирующая обручальное колечко, декорированное яркой кукурузной посыпкой. Можно скрестить и два колечка.

Пряничный свадебный домик, как альтернатива торту

По традиции в завершение застолья гостям предлагают роскошный торт. Его накануне надо заказать у кондитера. Но мы предлагаем вместо него преподнести пряничный домик.

Это изделие из особого теста появилось в далекие времена в Риме и имело форму, символизирующую жилье Богов. На Руси такой кондитерский шедевр готовили в период Рождества.

Сейчас же подобные шедевры кондитерского искусства часто появляются на свадебных мероприятиях.

Пряничный домик – это олицетворение уютной жизни молодых – все, что символизирует начало чего-то нового и важного. Помимо этого, лакомство нередко стилизуют в свадебном духе: украшают его при помощи марципановых сердечек и голубей

Фото свадебного пряничного домика

Словом, такой домик – это небанальная вариация свадебного тортика, которая на столе будет выглядеть весьма привлекательно. Подобный неординарный домик может стать подарком молодым и изысканно украсит застолье.

Примерный расчёт на одного гостя

Составлять общее меню первоначально нужно с расчётом на одного человека, а уже потом на основе этого составляется примерное, с учётом количества гостей, изучив цены в выбранном заведении с выходом готовых блюд.

Обычно на одного человека на свадьбе уходит 1,5 кг еды. В этот объём включаются:

• Холодные закуски (380 гр.) Они находятся на столе ещё раньше начала застолья.
• Салаты (200-250 гр.) Обыкновенные салаты «ждут» гостей на столе, а вот горячие салаты выносятся сразу же, как начинается застолье.
• Тёплые закуски (120 гр.) Они подаются примерно спустя полчаса после начала застолья.
• Главные горячие блюда (250 гр.) Выносятся примерно спустя некоторое время после выдачи тёплых закусок.
• Гарнир (170 гр.)
• Фрукты (200 гр.) Выносятся на общей тарелке.
• Торт (170 гр.) Подаётся спустя несколько часов после выдачи главного горячего кушанья.

Расчёт напитков:

• Крепкие алкогольные напитки – 1 л на 4-5 персоны.
• Шампанское – 1 б. на 3 персоны.
• Вино, вермут и т. д. – 1 б. на 3 персоны.
• Прохладительные напитки (вода, морс, сок, лимонад и т. д.) не менее 1,5 л на одного приглашённого.

Расчёт пищи на одного приглашённого необходимо знать, ведь цена общего банкета суммируется с каждого человека, приглашённого на свадьбу. Так как угодить на каждого невозможно, выбирать стоит классические, нейтральные блюда, если хочется удивить приглашённых экзотическим угощением, можно заказать его, но в небольшом объёме.

Меню на 30 – 50 человек

Свадьба, рассчитанная на 30-50 человек – это уже большое торжество, для которого требуется меню повнушительнее, кафе следует выбирать с большим залом. Свадебное меню в кафе предполагает разнообразные вариации блюд, выбирать стоит не те, которые больше всех рекомендует администратор, а те, которые соответствуют вкусам гостей и самих молодожёнов.

Пример меню в кафе на 50 человек:

• 25 сырных нарезок.
• 25 мясных нарезок.
• 3 разновидности салата по 8-9 порций.
• Не менее 5 кг горячих закусок.
• Главное горячее блюдо, которое предлагает кафе, порция на каждого человека.
• Гарнир, каждому гостю к горячему блюду.
• Фруктовая нарезка – 10 кг.
• Торт как минимум 10 кг.
• Крепкий алкоголь – 25 л.
• Слабоалкогольные напитки – 30 л.
• Прохладительные напитки не менее 100 л.

К выбору меню на свадьбу в кафе нужно подходить крайне ответственно, ведь красота банкета говорит о широте торжества. Некоторые кафе предлагают готовое меню, достаточно сказать количество приглашённых гостей и выбрать желаемые блюда, организатор сам займётся этим вопросом.

Основные рекомендации

1. Учитывай пищевые ограничения гостей

Мы не говорим о личных пожеланиях каждого гостя: вряд ли в одном ужине получится гармонично объединить пищевые предпочтения всех твоих родственников, друзей и приятелей

Но крайне важно уточнить у них о наличии пищевой аллергии или особой диеты: если многие твои друзья придерживаются вегетаринской или веганской диеты, если кому-то требуется кошерное или безглютеиновое меню, следует учитывать это при выборе блюд

2. Предложи гостям выбор

На современных свадьбах молодожены все чаще отказываются от классического банкета в пользу формата званого ужина, где каждого гостя на столе ждет карточка меню. Не усложняй гостям выбор: парочка горячих и холодных закусок, два вида горячих блюд (например, классическое и вегетарианское) и десертов на выбор — этого вполне достаточно, чтобы удовлетворить вкусы разных гостей.

Сохранить

Сохранено

Сохранить

Сохранено

Сохранить

Сохранено

3. Проведи пробную дегустацию

Обязательный этап подготовки, которым ни в коем случае нельзя пренебрегать! Качество блюд, предлагаемых рестораном или кейтерингом, нельзя оценить только по красивым фотографиям в меню: следует воочию убедиться в том, что подача блюд соответствует уровню вашего праздника и их вкус вас не разочарует.

4. Учитывай сочетаемость продуктов

Не все блюда сочетаются друг с другом: японские суши не следует предлагать гостям в качестве закуски перед мексиканским буррито. И, конечно, не забывай о правильном подборе алкоголя: легкое белое вино — не лучший спутник для стейка.

Сохранить

Сохранено

Сохранить

Сохранено

Сохранить

Сохранено

5. Не забудь про детское меню

Если на вашей свадьбе будет много маленьких гостей, обязательно уточни у ресторана, может ли он предоставить отдельное детское меню с интересной подачей и лимонадами.

6. Покорми подрядчиков!

Свадебный организатор, фотограф и видеооператор будут с вами на протяжении всего дня свадьбы – не оставляй их голодными! Конечно, меню для подрядчиков будет проще, чем банкетное меню для гостей, но тоже потребует от тебя внимания и определенных затрат.

Сохранить

Сохранено

Сохранить

Сохранено

Сохранить

Сохранено

Особенности составления меню в зависимости от времени года

Многие пары стремятся провести свадьбу осенью. В осеннюю пору большой выбор свежих и натуральных мясных, молочных продуктов, а особенно овощей и фруктов. Осенью в свадебное меню включают домашнюю птицу, овощи, выращенные открытым способом. Зимой выбор овощей и фруктов не такой большой, приходится довольствоваться тем, что есть в продаже. В холодную пору организму требуется больше калорий, поэтому свадебное меню включает в себя калорийные мясные блюда. Под такую обильную закуску хорошо идут крепкие алкогольные напитки.

Весной организм испытывает нехватку витаминов, поэтому на свадебный стол обязательно нужно подавать свежую зелень и овощи. В летний зной потреблять жирное мясо, тяжелые салаты с калорийным соусом не очень хочется. Поэтому основной упор следует сделать на легких салатах, низкокалорийной рыбе, диетическом мясе, блюдах с морепродуктами. Так, хорошим вариантом основного блюда свадебного летнего меню будет морской коктейль с гребешками и креветками, а также лосось со спаржей.

Примерное меню для празднования зимой

В последние годы популярными становятся зимние свадьбы: аренда свадебных авто, помещений для проведения торжества существенно дешевле. Меню зимнего свадебного застолья состоит из калорийных и питательных блюд. На свадебных фото и видео хорошо видно, что зимой гости налегают на любую еду: на улице холодно, для нормальной жизнедеятельности требуется повышенное количество калорий. Поэтому гостям свадебного торжества предлагают мясные и рыбные блюда, закуски, салаты с майонезным соусом. Примерное свадебное меню:

• Канапе с копченым лососем.
• Бутерброды с икрой.
• Печеночный мусс в тарталетках.
• Сырная нарезка из сыров сорта «Чеддер», «Мааздам».
• Салат с рукколой, помидорами черри, моцареллой.
• Салат из цикория с мраморным сыром.
• Салат «Греческий» с маслинами.
• Жареный себас с пюре из цветной капусты.
• Фаршированная грибами куриная грудка со спаржевой фасолью.
• Кофе, чай.

Меню летнего свадебного стола

Проведение свадебного торжества в летний период имеет свои выгоды – свадебный сезон только начинается, помещение для застолья найти легко. К середине лета начинают созревать овощи, выращенные на открытом воздухе. Они отличаются ярко выраженным вкусом, поэтому блюда на летнем свадебном застолье будут не только питательными, но и вкусными. В летний зной не хочется калорийных блюд, майонезных салатов и прочей тяжелой еды. Примерное меню летнего свадебного застолья:

• Рулет из малосольной семги с оливками.
• Морской коктейль с гребешками и креветками.
• Куриный рулет с черносливом.
• Утиная печень фуа-гра.
• Сырная нарезка из сыров сорта «Пармезан» и «Кордон Блю».
• Азиатский салат с мандаринами.
• Салат радиккио с миндалем и сыром «Рокфор».
• Кролик с черносливом и петрушкой.
• Тушеная баранина с баклажанами и сметаной.
• Треска с розмарином и каперсами, овощное пюре.

Какие факты стоит учесть

Перед тем, как обдумывать что заказать на свадьбу в кафе, нужно подготовиться, существует целый ряд факторов, на которые стоит обратить внимание перед составлением меню

Нужно знать точное количество человек, которые будут приглашены на торжество, чтобы не попасть в неловкую ситуацию. Самым лучшим выходом из положения будет: горячее подать порциями, а закуски, салаты и так далее, оставить на общих тарелках.

Время года празднования обязательно стоит учитывать, ведь летом гости будут меньше уделять внимания еде, предпочтение будет отдаваться прохладительным напиткам, фруктам. Алкогольные напитки также должны быть послабее. А вот зимой, можно сделать упор на горячие блюда и горячительные напитки

Весной и осенью особых различий и особенностей нет, но стоит учесть, что в более тёплый период времени года предпочтения разнятся с предпочтениями в холодные дни.
Обратить внимание следует и на пол гостей, мужчин или женщин будет больше на празднике, ведь разнообразные фрукты и лёгкие вина больше подойдут для женщин, а вот мясные продукты и напитки «покрепче» будут интересны мужской половине приглашённых.
Если на торжество приглашены гости с маленькими детьми, для них можно организовать отдельный столик с десертами, фруктовыми салатами и детским лимонадом.
К гостям, которые придерживаются особой системы питания (вегетарианцы, люди, соблюдающие пост и так далее) нужно отнестись с уважением и заранее обговорить с администратором кафе отдельное меню для них.
Каждое блюдо из предлагаемого ассортимента нужно попробовать самостоятельно перед заказом, чтобы на празднике всё было на высшем уровне.
Выбирать стоит такое заведение, в которое можно принести свой алкоголь, так как покупать в самом ресторане будет намного дороже. Даже если в кафе присутствует «пробковый сбор» (придётся заплатить за каждую выпитую бутылку алкоголя) выйдет намного дешевле, чем закупаться в самом заведении.

Кейтеринг: нормы и стандарты

Успех мероприятия во многом зависит от того, насколько правильно оно подготовлено, поэтому при организации питания кейтеринговой компании важно не ошибиться в расчётах количества еды и напитков на человека, вместимости предполагаемой площадки, необходимого количества персонала. Это не все, но основные показатели

Хорошая новость – для подобных расчётов есть нормы и стандарты кейтеринга, которые помогают избежать организационных ошибок.

Расчет количества еды

Для начала приведем самые общие цифры, которые помогут представить, сколько же нужно еды, чтобы гости мероприятия остались сытыми и довольными.

Вид блюд	Гала-ужин	Банкет, русский стол
Холодные закуски	70 г	200-350 г
Салаты	100 г	300-400 г
Горячие закуски	70 г	200-300 г
Горячее	200 г	300 г
Десерт	70 г	150 г
Общий объем	500-600 г	1,5-1,6 кг

Для фуршета стандарты примерно в два раза меньше. Если планируется легкий перекус, коктейль, то достаточно 200 грамм еды на человека, а вот во время стоячего банкета гость может съесть и 1,5 кг разнообразных блюд.

В каких еще ситуациях люди едят больше? Рассмотрим их:

• если в меню есть алкоголь;
• если мероприятие длинное, скучное, и еда – единственное развлечение;
• если участвуют журналисты;
• если мероприятие на свежем воздухе, например, в формате барбекю;
• если холодно, причем зимнее меню, как правило, более тяжелое, плотное, калорийное;
• если мероприятие проводится сразу после рабочего дня;
• если это тусовка, на которой люди хорошо друг друга знают, раскрепощенно общаются и не хотят расходиться;

А вот на официальных, протокольных мероприятиях гости, напротив, едят меньше. Также не способствует аппетиту жара – в этом случае люди больше пьют, причем безалкогольных жидкостей. Но в любом случае нужно общаться с заказчиком, чтобы понимать специфику компании, для которой планируется мероприятие, ее запросы.

Расчет количества напитков

Что же касается напитков, то за банкет человек обычно выпивает около 1,2-1,5 литров жидкости. Если на столах есть только морс, сок и нет воды, то это количество может быть и больше, потому что сладкое плохо утоляет жажду, тогда как водой напиваются быстрее. Крепкий алкоголь также увеличивает востребованность безалкогольных жидкостей, потому что его часто запивают, он провоцирует жажду, а если гости пьют вино или игристое, то соки, морсы, вода им нужны в меньшей степени.

Чтобы рассчитать количество алкоголя, необходимого на мероприятие, используются следующие нормативы: крепкие напитки –150 мл/чел, вино – 300 мл/чел, игристое – 150 мл/чел. Но нередко встречаются и более пьющие компании. Например, любителям водочно-селедочных застолий такое количество крепкого алкоголя, скорее всего, покажется недостаточным, а на женских вечеринках вполне может быть более востребованным игристое. Кроме того, стоит учитывать, что зимой бóльшим спросом пользуются крепкие напитки и красное вино, а летом – легкие, предпочтительно белые вина.

Расчет вместимости площадки

Для проведения фуршетных мероприятий необходимо не менее 1,5 м2 на человека, а у фуршетной линии – 1 погонный метр на 5-10 гостей. Если требуется замена блюд на фуршетном столе, а плотность гостей большая, то целесообразно оставить одну сторону стола свободной, чтобы официанты могли эту замену осуществить. Чайные и кофейные зоны лучше выносить за пределы фуршетного стола, это поможет рассредоточить гостей по площадке.

Вместимость зала для проведения банкета рассчитываются следующим образом: площадь стола + 60 см2 на каждый стул + 50 см2 между столами и стульями на свободное перемещение. Однако при этом расчёте нужно учитывать не только площадь зала, но и его конфигурацию.

Расчет количества персонала

«Золотой стандарт» при проведении банкетов – 1 официант на 10 человек, но не всегда это возможно. Если стол большой, то количество персонала можно немного сократить, а если столики маленькие, они раскиданы по площадке, к тому же важен тайминг, то однозначно требуется увеличение штата официантов. На фуршете один официант может обслуживать до 50 гостей, но лучше все-таки, чтобы это число не превышало 20-25 человек.

Дополнительный персонал необходим и в том случае, если на мероприятии присутствуют vip-гости, потому что они требуют особого к себе внимания. Кстати, обязательно покажите официантам их фотографии, дабы избежать нелепых казусов! Кроме того, в некоторых ситуациях к официантам прикрепляются раннеры – сотрудники, которые подносят блюда и уносят грязную посуду для того, чтобы сам официант не отлучался надолго от обслуживаемого стола. А внешний контроль и управление осуществляется метрдотелем.

Два варианта свадебного меню

Свадебное меню -Вариант № 1

• Салаты и холодные закуски:

Салат «Морской бриз» – морепродукты, слабосолёная осетрина, ананасыСалат «Восточная сказка – обжаренное куриное филе, красный и жёлтый болгарский перец, зёрна граната, консервированный ананасСалат «Королевская причуда» – королевские креветки, помидоры черри, зелёный салат, руколла, сок лимонаСалат «Тропический зной» – свежие огурцы, салат латук, апельсин, мясо кальмара, болгарский перецЗаправки и соусы к ним в компетенции повараАссорти мясное (ингредиенты по вкусу и на ваш выбор)Ассорти из свежих овощей (помидоры, болгарский красный и жёлтый перец, огурцы)Ассорти из солёных и маринованных овощей (квашеная капуста, маринованные огурцы, солёные помидоры, маринованный чеснок или лук)Ассорти рыбное с лимоном и маслинами (рыба, по вкусу и на ваш выбор)Баклажаны, фаршированные ветчиной и рисомПомидоры, фаршированные тертым сыром твёрдых сортов с чесноком и сметаной

• Горячая закуска:Кусочки куриного филе, в соусе с апельсиномБаклажаны, запечённые с помидорами, сыром и чесноком

• Основное горячее, гарнир:Свиные рулетики, фаршированные обжаренными грибами и лукомРагу из свежих или замороженных овощей (кабачки, болгарский перец, молодые стручки фасоли)

• Десерт:Свежие фрукты (на ваш выбор)Мороженное

Свадебное меню – вариант № 2

• Салаты и холодные закуски:Салат «Возрождение» – кусочки обжаренной свинины, анчоусы, клюква, сыр «Пармезан», листья петрушкиСалат «Фантазия» – бекон, варёное яйцо, свежий огурец, маринованный огурец, маленькие подсушенные гренки из белого батона, соус «Блю-чиз»Салат «Русское лето» – яблоки, свежая капуста, болгарский перец, свежая морковь, зеленьСалат «Звёздное небо» – ветчина, маринованные артишоки, отварной язык, болгарский перец, яблоки, консервированная кукуруза, рисЗаправки, соусы, специи к ним в компетенции повараМаслины и оливки в обрамлении зелениАссорти мясное (состав на ваше усмотрение)Ассорти из копчёной, маринованной и солёной рыбы (состав на ваше усмотрение)Ассорти из свежих овощей (помидоры, огурцы, стебельки зелёного лука)Сырное ассорти (состав и количество сыров в ассорти на ваше усмотрение)Грибы маринованные, с луком (опята, маслёнки, белые)

• Горячие закуски:Цыплёнок по-японски в соусе «Тонкацу»Блинчики с грибами и сырным соусом

• Основное горячее:Рыбная косичка – филе осетрины, судака и палтуса, припущенное в белом вине с соусом «Шампань»Баклажаны, запечённые со свежими помидорами и луком в чесночном соусе

• Десерты:Фрукты (состав фруктов на ваше усмотрение)Свежая малина (клубника) со взбитыми сливками, подаётся порционно

Свадебное меню на второй день свадьбы

Обычно ресторан заказывается на один вечер. На второй день гостей уже меньше – остаются только близкие родственники. И тем не менее, стоит продумать свадебное меню и на второй день. Если свадьба проходит в тёплое время года (поздняя весна, лето, ранняя осень) неплохо второй день провести на природе, где, кроме двух-трёх лёгких закусок, можно приготовить уху и шашлыки.Если же свадьба зимой, и небольшое застолье в квартире, на стол можно поставить два-три салата, домашнюю выпечку и обязательно какой-нибудь лёгкий суп (куриный, грибной, просто бульон с зеленью).

Пусть ваша фантазия, искусство повара и ваши финансовые возможности помогут составить отличное свадебное меню, чтобы у всех гостей осталось не только незабываемые впечатления от весёлой, и интересно проведённой свадьбы, но и приятные воспоминания о красивом свадебном столе и необычно вкусных блюдах.

Меню на свадьбу. Свадебное меню в домашних условиях

Как рассчитать меню на свадьбу

Придется столкнуться с множеством хлопот, составляя меню на свадебный стол – речь идет не только про изысканность и разнообразие подаваемой еды, но и ее количество.

В этот счастливый день очень не хочется оставлять кого-то из гостей голодным или не дать возможности попробовать тот или иной деликатес.

Посему количество гостей принципиально важно – либо это будет свадебное меню на 20 человек, либо свадебное меню на 40 человек и больше

Рекомендация номер один – универсальность

Банкетное меню на свадьбу должно быть универсальным – чтобы кушанья взаимозаменяемыми, дабы никого не оставить без вкусного. Еще одна сложность – посты. Если молодежь, в большинстве своем, посты не соблюдает вовсе, то гости из старшего поколения часто придерживаются старинных канонов и обычаев. Разнообразьте меню на свадебный стол – включите холодные закуски, фрукты и овощи.

Вообще, составить свадебное меню для празднования дома достаточно сложно.

Безусловно, в конечном итоге это будет куда дешевле, чем аренда ресторана и заказа еды там – в особенности, если в распоряжении молодых есть большой дом с обширным участком (здесь можно будет разместить всех гостей). А если решение отпраздновать свадьбу дома, все-таки было принято, перед организаторами стоит нелегкая задача:

1. Просчитать общее количество блюд, соотношение к гостям
2. Рассчитать порции
3. Проработать состав блюд
4. Готовиться к последующей уборке и настоящему Олимпу из грязной посуды

Прорабатывая меню на свадьбу, рекомендуется использовать хитрый ресторанный ход – подавать блюда поэтапно. В таком случае, дома вы устроите самый настоящий ресторанный банкет.

Предпраздничный фуршет – нужен ли он в домашних условиях

Разрабатывая свадебное меню в домашних условиях, не забывайте о времени, которое молодожены потратят в ЗАГСе, на катания по городу и фотографирование.

Некоторые гости справедливо не хотят ехать на эти мероприятия (помимо ЗАГСа), ибо внимания им там не уделяется никакого. А престарелые люди и вовсе физически не могут столько времени простоять на ногах.

Какой-то процент гостей останется в доме – можно организовать небольшой стол с бутербродами, закусками и фруктами.

Для дорогих гостей меню на свадебный стол разбито на поэтапную подачу – на ней мы остановимся позже. Минеральная вода, соки и спиртное (за счастье и здоровье молодых) обязательно. Рыба, мясо, колбаса, сыр, фруктовые нарезки.

Салаты на старте праздника – это важно

Немного конкретики. Свадебное меню на 20 человек должно обязательно включать салаты. Наличие на столе нескольких сортов мяса и рыбы только приветствуется – так можно суметь угодить всем гостям.

Меню на человека на свадьбу, как мы говорили выше, включает в себя салаты. Практическая рекомендация – приготовьте много маленьких мисок с салатами, нежели один огромный тазик по центру стола.

Как же подавать кушанья

Помните, если разрабатывалось меню на свадьбу дома, это не повод заваливать гостей огромным количеством еды в самом начале. После подачи закусок и салатов необходимо дать время и на другую часть программы. Принимают подарки и отдыхают новоиспеченные муж и жена, гости общаются и танцуют, участвуют в конкурсах.

Основные блюда

Так как разрабатывалось свадебное меню на 40 человек для празднования в домашних условиях, ресторанных интерьеров вы не получите. А эстетическая функция очень важна – эту роль можно отдать основным горячим блюдам.

Целая курица (или несколько), большая фаршированная рыба, целый поросенок. В особенности, если свадьба проходит в селе – такие блюда просто незаменимы.

Каждому гостю можно дать возможность выбрать из многообразия представленных кушаний самостоятельно или подать горячее. Краткое банкетное меню на свадьбу – жареное мясо, печеная рыба, жульен. Что правда, если разрабатывается свадебное меню на 60 человек, могут возникнуть проблемы с подачей. Ведь хозяева кухни тоже хотят отдохнуть за столом.

К вопросу об алкоголе

Свадьба не может праздноваться без алкоголя – это насущная необходимость для банкетного меню на свадьбу. Рассчитать его достаточно просто – 3 бутылки крепких напитков на пятерых гостей, а также 2 бутылки вина или шампанского. Не забывайте о том, что многие спиртное запивают – минералка, газированные напитки и соки должны присутствовать в изобилии.

Составляем меню

На 10 человек. Скромная, маленькая свадьба дома, состоящая только из самых близких родственников. В свадебное меню на 10 человек могут войти 2-3 салата с разными составляющими. Например, один мясной, другой — с морепродуктами или овощной. Должны присутствовать 2 основных горячих блюда. Самое оптимальное решение – подать курицу. Недорого и вкусно. В качестве закусок могут быть выбраны нарезки из овощей, колбас и сыров. Приветствуются бутерброды с различными ингредиентами, тарталетки, канапе. На десерт гостям можно предложить свадебный торт, мороженое, желе. Главное, не забыть про спиртное и учесть индивидуальные предпочтения каждого гостя.

На 15 человек. Присутствующие гости на свадьбе дома могут рассчитывать на 3-4 вида салатов, периодически повторяющихся на столе. Также в свадебное меню на 15 человек входит несколько основных блюд — мясных и рыбных. Должны быть нарезки, холодные закуски. Гости одобрят наличие свежих и маринованных овощей. Можно предложить фаршированные грибы или жульен. Если у молодых свой двор при доме, то можно пожарить шашлык. Хорошей идеей будет придумать оригинальное оформление и подать его с овощами-гриль прямо на шампурах. Не забудьте про десерт, алкогольные напитки и соки.

На 20 человек. Меню на свадьбу дома на 20 человек составить просто. Ведь вкусовые предпочтения близких людей давно известны. Можно приготовить 3 вида салата и два основных блюда. Красиво оформить и подать закуски, которые должны присутствовать на столе весь вечер. Приветствуются сезонные овощи и фрукты. Обязателен десерт и напитки.

На 30 человек. Рассчитывая свадебное меню дома на 30 человек необходимо в качестве экономии выбирать простое исполнение и оформление различных блюд. В качестве горячего подать курицу. Использовать больше закусок и нарезок. Можно приготовить несколько гарниров: запеченный картофель и тушеные овощи. Отлично идут блинчики с начинками. Они сытные и выглядят презентабельно. Торт лучше заказать большой, чтобы всем хватило.

На 40 человек. Если молодые насчитали 40 гостей, то отметить маленькую свадьбу дома уже не получится. Придется раскошеливаться или на чем-то экономить. Можно расставить на столе больше закусок: рыбных, мясных, овощных. Из салатов выбирать рецепты с недорогими ингредиентами. Основным блюдом может стать запеченный судак или курица. Сделайте акцент на красивой подаче и гости не заметят простоту продуктов. На десерт подайте мороженое или выпечку, сэкономив на торте.

На 60 человек. В домашних условиях отметить такое торжество непросто. Если у невесты или жениха есть просторная жилплощадь, где они могли бы разместить большое количество гостей, то это просто прекрасно. При составлении меню на свадьбу на 60 человек нужно учитывать количество порций. Закуски и салаты ставятся на стол из расчета — 1 салатник на 7 персон. Это значит, что через каждые 7 мест блюдо должно повторяться. Потребуется несколько видов горячего, 4-5 салатов и различных сытных закусок.

Чтобы вы могли с легкостью составить свадебное меню на ваше количество гостей, рекомендуем использовать расчет еды на одного человека. Итак, на каждого гостя должно приходится в среднем: 300 г шашлыка (можно сделать половину куриного и половину свиного), 200 г картофеля, 1/4 запеченной рыбы, 300 г салата, 1 порция заливного и 100 г голубцов. Плюс к этому нужно учесть колбасные и сырные нарезки, а также соленья, грибы и канапе. Все эти блюда рассчитываются не менее, чем 1 тарелка на 4 персоны. Не забудьте также про холодные напитки и алкоголь, тут уже нужно ориентироваться на предпочтения гостей (коньяк, водка, шампанское или же вино).

Праздничный стол на свадьбу

Состав и количество блюд и напитков может существенно отличаться в теплую и холодную погоду. Так, жарким летом гости не слишком охотно едят горячие супы, зато налегают на прохладительные напитки. А вот зимой и осенью, особенно при проведении свадьбы под открытым небом, согревающие блюда и горячий чай будут весьма кстати.

Летняя свадьба

Лето дарит изобильный урожай свежих овощей, зелени, ягод и фруктов. Кроме того, в жаркую погоду подают преимущественно легкие, не слишком жирные блюда и закуски, не отягощающие пищеварение. А вот воды и прохладительных напитков должно быть вдоволь – не менее двух литров на одного человека, не считая чая или кофе, если они предусмотрены в меню. Ориентировочное летнее меню выглядит следующим образом:

• овощные и фруктовые салаты;
• домашний квас и лимонад из кусочков лимона или апельсина, небольшого количества сахара и воды. К напиткам можно подать колотый лед;
• сыры и творог с зеленью, морепродукты и заливная, слабосоленая, копченая, запеченная рыба и куриная грудка, овощи, орехи;
• для любителей остренького можно предложить различные маринованные овощи, грибы, аджику с нежирным мясом;
• легкие сладкие десерты – взбитые белки и сливки, зефир, бисквит, ягоды и фрукты в свежем виде, в желе.

Не стоит в жару злоупотреблять крепкими спиртными напитками. Лучше остановиться на слабоалкогольных коктейлях со льдом.

Осенняя свадьба

Осенью домашнее застолье особенно щедро. Гостям предлагают соленья, маринады и закуски собственного приготовления, из грибов, капусты, помидоров и огурцов, баклажанов и болгарского перца. Поспевают собственные яблоки и последние осенние ягоды. Подают домашних гусей, индюшек, курицу, крольчатину. Так как погода стоит прохладная, можно подавать любые блюда, включая супы и горячие овощные, рыбные и мясные. Если свадьба проходит во дворе, можно предусмотреть мангалы для шашлыков или просто жареных блюд на открытом огне.

Напитки выставляют как холодные, так и горячий чай, кофе, компоты и морсы, душистые отвары из ягод шиповника, с листьями смородины и малины, сбитень на меду с пряностями.

Свадьба зимой

В зимние холода в праздничное меню включают жирные виды мяса, грудинку, соленое и копченое сало, тушеную или запеченную утку. Подают традиционные русские пельмени или аппетитные манты, горячие мясные и рыбные пироги, блины с разнообразными начинками и настоящий холодец на свиной рульке. Мужчины порадуются острым блюдам и горячительным напиткам, а прекрасным дамам можно предложить сложные десерты, ликеры, хороший коньяк. Воду и прохладительные напитки ставят в меньшем количестве, чем летом – по 1 литру на человека, а вот горячий чай или кофе будут в самый раз.

Весеннее торжество

Свадьбу весной гуляют как на природе, так и дома. Если выбран вариант под открытым небом, а погода еще переменчива, необходимо предусмотреть хотя бы одно-два горячих блюда и согревающие напитки. В домашних условиях на столах обязательно должна быть вода минеральная или питьевая, холодные морсы, соки, компоты, квас. А к десерту принято подавать горячие напитки.

Так как из свежих овощей и зелени весной только тепличные магазинные непонятного качества, меню преимущественно составляют из домашних запасов. Салаты делают из мясопродуктов, морепродуктов, картофеля и риса, с добавкой тех овощей, что есть под рукой. Можно использовать орехи, сухофрукты, различную консервацию.

Первый стол

В начале непосредственного застолья звучат первые тосты в честь молодой пары. Первыми поздравляют, безусловно, родители, за ними — крестные, сестры, братья, бабушки и дедушки. Занятую поглощением угощений публику в это время развлекает тамада всяческими прибаутками, застольными конкурсами и развлечениями.

После завершения первого приседания наступает особенный и трогательный момент — первый танец новоиспеченных мужа и жены.

Далее может создаться такая ситуация, что невесту украдут. Этот ритуал не имеет временных рамок, поскольку кража произойдет тогда, когда об этом вспомнит кто-либо из гостей. Даже если молодожены сообщили ведущему и гостям о своем нежелании проводить такой обряд, это еще ничего не значит — выпитый алкоголь делает свое, и гости напрочь забудут о всех пожеланиях молодых. Поэтому к такому событию нужно быть готовыми.

Продолжительность банкета

Прежде чем приступить к разработке меню, важно определиться с временными рамками банкета. Средняя продолжительность такого рода мероприятия – от четырех до восьми часов

Опыт многих пар показал, что самым оптимальным по длительности является 6-часовой банкет. Как правило, аренду зала после 23.00, нужно оплачивать дополнительно, при этом будет учитываться каждый час «сверху».

Чтобы избежать недоразумений и трений между гостями, рекомендуется заранее составить план их рассадки и заготовить именные карточки, а также номера на столы. Ориентируясь на них, приглашенные без проблем смогут занять свои места.