Все, что нужно знать о банкетах: правила проведения, организация, меню, разновидности

Холодные закуски:

— рыба холодного копчения (осетрина, палтус, белуга и т.п.) – 50-60 гр — красная соленая рыба (форель, семга) – 50-60 гр — бутерброды с красной икрой – 1-2 шт — сельдь соленая – 50-60 гр — сырная нарезка из гладких сыров («Гауда», «Голландский» и т.п.) – 20-30 гр — нарезка из сырокопченой колбасы, вареной колбасы, буженины – 20-30 гр — язык заливной – 40-50 гр — канапе с сыром («Рокфор») – 4-5 шт — салат с колбасой или мясом, запеченные креветки или салат с креветками, торт «Печеночный», «Греческий» салат – по 50 гр каждого — зелень свежая – 20-30 гр — свежие помидоры и огурцы в нарезке – по 40-50 гр — маринованные и соленые грибы – по 30 гр — помидоры, огурцы соленые или маринованные – по 40-50 гр — пирожки с грибами, мясом – 2 шт — капуста квашеная – 40-50 гр — черемша, каперсы, имбирь маринованный и чеснок маринованный – по 20 гр — маслины, оливки – по 10-20 гр. — сливочное масло – 15 гр.

Ресторан

Перед тем, как решать вопрос со свадебным банкетом, стоит понимать важную истину: это наиболее затратная позиция мероприятия. И при подготовке ресторанного варианта, и домашнего придется заплатить – и не мало. Так что выбирать между общественными местами питания и частными стоит исключительно из личных пожеланий.

Преимущества банкета в ресторане/кафе:

Кроме того: нет ничего предосудительного в том, чтобы оставшиеся продукты или нетронутые блюда забрать с собой! Все равно на следующий, второй, день опять соберутся близкие люди продолжить праздник.

Среди недостатков такого варианта могут быть такие: далекое расположение, недовес блюд, идущие в соседнем помещении траурные застолья. Возможность подобных моментов можно оговорить заранее, но все предвидеть сложно.

Советы по организации свадебного банкета в ресторане

Существуют общие правила создания меню на свадьбу.

Если есть возможность, можно обратиться к специалистам в этой области – кейтерье. Но тогда к сумме за меню придется выложить деньги за услугу профессионала.

Организовывая банкеты в ресторанах, нелишне проштудировать интернет-порталы. Стоимость на 1 человека умножают на количество всех приглашенных, желательно покормить ведущих и фотографа, оператора (хотя бы закуски и вода). Достойные варианты есть от 1200 рублей. Можно поискать и дешевле. Все зависит от меню.

А также:

1. Следует осмотреть помещение — достаточно ли в нем места для рассадки гостей, танцев. Имеются ли места для курящих, недалеко ли туалеты. 2. Как удобнее расставить столы – отдельно, параллельно, по периметру. 3. Можно ли украсить зал или ресторан сам предоставляет такие услуги. 4. Имеется ли аппаратура, живая музыка и прочие услуги, за которые потом придется отдельно доплачивать. 5. Уточнить, не планируются ли в соседних комнатах другие мероприятия, чтобы свадебное торжество не мешало другим людям и наоборот.

Важный вопрос: можно ли приносить какие-то свои продукты.

Заказ осуществляется примерно за месяц до планируемого бракосочетания. Вопрос с рестораном лучше закрыть одним из первых.

По статистике, ресторанные банкеты – наиболее удачные способы отлично провести свадьбу. Молодые могут отмечать бракосочетание не с полным застольем, а прибегая к фуршету. Это организация по типу «шведский стол», где стулья стоят только у нескольких отдельных столиков: иногда некоторым гостям в силу здоровья или отдыха требуется присесть. В меню преобладают горячие и холодные закуски, но и горячие блюда в виде шашлыков или пирогов лишними не будут.

Другие расходы

Нужно помнить, что наряды для жениха и невесты, свадебные аксессуары и развлекательная часть тоже требуют существенных расходов.

Платье невесты и костюм жениха

Ценовой диапазон одежды будущей супруги начинается от 20 000 рублей и зависит от материала, фасона и дизайнера. Аксессуары (заколка, подвязка, фата) потребуют еще примерно десяти тысяч рублей.

Также не стоит забывать об обуви и прическе с макияжем, что будет стоить от 5 000 и 10 000 рублей соответственно.

Для жениха все немного проще. Костюм и подходящая обувь вместе составят порядка 15 000 рублей. В целом, внешний праздничный вид пары может обойтись в довольно круглую сумму, поэтому лучше всего сразу решить, кто платит за свадьбу.

Свадебные кольца

Еще одна обязательная статья расходов любой свадьбы. Кольца можно покупать как готовыми, так и сделать на заказ, что будет стоить гораздо дороже. В среднем комплект из белого золота составит 15 000 рублей. Предельная планка практически не ограничена, ведь их можно украшать самыми невероятными и дорогими камнями. Но можно и использовать кольца, передающиеся по наследству.

Этап №3. Развлечения на свадебном банкете

Вторая часть банкета длится не более часа. За это время все поздравили молодых, и пришла пора веселиться. В следующую часть банкета включают выступления артистов, танцевальные подарки от подружек и друзей, здесь же разыгрываются призы, проводятся конкурсы, исчезает невеста или ее обувь. Но самое главное на этом этапе — первый танец молодоженов. Иногда после молодых приглашают на танец родителей жениха и невесты.

В перерывах между танцами можно посмотреть видео с лав-стори или видео-поздравление от друзей. Многие гости красиво наряжались, девушки делали прически — самое время успеть все это запечатлеть на общей фотосессии

И самое важное в середине банкета — не перегружать программу и дать людям поесть

Чем угощают

Через час после холодных закусок принято подавать горячее, задача которых насытить и затормозить опьянение. Самые популярные горячие блюда на свадьбе:

• мясные жульены в кокотницах;
• жаркое в маленьких сковородках;
• овощи-гриль, горячий картофель, шашлык;
• пирожки, блинчики с начинками и соусом.

По правилам вначале подают рыбные блюда, после мясные, затем блюда из птицы, в конце грибы и овощи. Для любителей заморской кухни стоит отметить, что стало популярным подавать на свадьбах итальянскую брускетту, пасту, испанский тапас (бутерброды) или французский киш-лорен (пирог).

Корпоративные виды банкетов и их характеристика

Координирование коллективного пиршества довольно непростое и недешевое занятие. Недоработка даже маленьких элементов может послужить причиной неблагоприятных результатов. По этой причине в первую очередь следует выбрать оптимальный зал. В случае если разговор идет о корпоративной вечеринке в честь традиционных торжеств, то начинать выбирать зал необходимо за 2-3 месяца. Так, обеспечено осуществление события в самом оптимальном месте и вероятность получения скидок. Цена на различные виды банкета в многочисленных организациях находится в зависимости от дня недели и сезона, по этой причине при беседе с представителем необходимо непременно все конкретизировать. В случае если бюджет ограничен, нужно подбирать кафе с вероятностью приносить собственные фрукты и спиртное.

Окружение и инфраструктура площадки также значима. Есть великолепные зоны на прибрежье водоемов, озер, вблизи парков, с собственной зеленой территорией, детскими площадками, раскрытыми верандами, панорамным видом на сердце мегаполиса. Определенные залы могут находиться в индустриальных районах, что не очень привлекательно для гостей. Честные банкетные менеджеры понимают, какое число посетителей может уютно расположиться в стенах зала. По этой причине, кроме чтения сухих характеристик на веб-сайтах о вместительности, необходимо непременно проговаривать данный момент.

При выборе кухни предусматриваются предпочтения гостей, и правильнее подбирать традиционную и всем известную.

Если намечается позвать на событие особых посетителей, то непременно необходимо подумать об их статусе. Зачастую для известных людей и бизнес-партнеров появление на публике в здании невысокого качества – недопустимо.

Если будут пляски и экстремальные представления, то необходима сцена, звуковое и световое спецоборудование. В некоторых случаях нужен спа-комплекс, сауна, гостиница.

Варианты экономии при организации скромной свадьбы

Свадебный наряд жениха и невесты.

Платье невесты. Цена нового свадебного платья колеблется от 20 000 р. до 100 000 р., а то и больше. Стоимость зависит от знаменитости салона, коллекции, раскрученности бренда.

Варианты экономии:

1. Пошив платья в ателье. Не обязательно подвенечное платье от именитого модельера сядет на фигуру лучше, чем ноу-нейм – скромный, но пошитый из качественных материалов и по меркам невесты. Стоимость услуг ателье или швеи – от 10 000 р. Материал – около 10 000 р. Пошив платья обойдется от 20 000 р. Экономия до 80 000 р.
2. Прошлогодние коллекции. Купить платье со скидкой – хороший вариант экономии. Полную стоимость могут снизить до 40-70% и, учитывая цену со скидкой, реально заплатить за платье от 10 000 до 50 000 р. Экономия до 50 000 р.
3. Аренда платья. Примерная стоимость аренды – от 5 000 р. плюс залог. Учитывая то, что стоимость залога вернут, если платье вернется в салон в своем первоначальном виде, можно сэкономить две третих стоимости нового платья.
4. Платье б/у. Стоимость наряда, «бывшего в употреблении», является половиной цены нового. Таким образом, экономия может составлять от 10 000 р. до 50 000 р.

Костюм жениха. Стоимость мужского классического костюма от 5 000 р. до 50 000р.

Варианты экономии:

1. Услуги ателье. Работа мастера – от 3 000 р. до 10 000 р. Ткань обойдется около 20 000 р. Заплатив швее 30 000 р. за все работы, можно сэкономить до 20 000 р.
2. Аренда костюма – около 10 000 р, экономия составит до 40 000 р.
3. Б/у костюм жениха стоит от 3 000 до 30 000 в зависимости от его качества и состояния. Но, даже купив самый дорогой костюм «с рук», реально сэкономить от 20 000р.

Красивый свадебный кортеж

Машины для молодоженов обойдутся в до 24000 р./час, аренда транспорта для гостей – до 7000 р./час.

Варианты экономии:

1. Вместо лимузина, другого роскошного автомобиля, которые предоставляют специализированные конторы, можно воспользоваться услугами Rent a Car’е: взять в прокат мерседес. В роли водителя побудет один их друзей жениха. Стоимость такой услуги около 10 000 р. и экономия составит до 14 000 р./час.
2. Микроавтобус для гостей – до 2000 р/час. Сумма сэкономленных средств – до 5000 р/час.

Если в числе приглашенных есть те, которые располагают собственными авто, можно попросить их забрать пеших гостей.

Как организовать банкет: просто и со вкусом

В зависимости от расположения ресторана, цена на банкет (аренда зала, банкетное меню, алкоголь, дополнительный процент за обслуживание и дополнительная плата за аренду после оговоренного времени) будут расти. Примерная стоимость от 1500 р./чел.

1. Меньше пафоса. Хороший вариант сэкономить – выбрать менее пафосное заведение. Цена банкета в подобном ресторане может быть от 500 р./чел. Экономия от 1000 р./чел.
2. Свой алкоголь, напитки, вода. Если оговорить с администрацией заведения возможность пронести на банкет свои напитки и алкоголь, реально сэкономить от 10000 р.
3. Перекус для гостей. Как правило, это бутерброды, канапе. Стоимость небольшого фуршета выльется в сумму около 5 000 р.-15 000 р. Приготовив перекус дома (например, маленькие пирожки), можно существенно уменьшить этот пункт расходов – до 3000-5000 р.
4. Украшение зала. Оформление банкетного зала в каком-нибудь популярном стиле у профессионалов может обойтись до 50000 р. Значительно сэкономить можно, попросив друзей помочь с украшением ресторана или помещения, в котором будет проходить торжество. Этим расходы реально сократить до 10000-15000 р.

Из этого видео Вы узнаете о том, как правильная организации банкета поможет сэкономить десятки тыс. рублей:

Организационные расходы: берем проведение торжества в свои руки

Услуги тамады. Стоимость услуг ведущего на свадьбе от 10000 р. До 20000 р. Но иногда присутствующие на свадьбе чувствуют себя не комфортно в компании с чужим человеком. Тем более если атмосфера праздника душевная, то торжество вполне обойдется и без ведущего. Организацию развлекательной программы гости могут взять на себя. Экономия — до 20000р.

Свадебный организатор – до 15000 р. Его функции полезны, они освобождают молодожен от многих хлопот. Но обойтись без распорядителя реально. Правильно спланировать и организовать праздник можно самостоятельно буквально за месяц. Для этого необходимо распределить обязанности, роли для каждого и делать все заблаговременно и заранее составить четкий сценарий торжества. Экономия – 15000р.

Живая музыка – от 5000 до 20000 р. Без нее тоже можно обойтись. Наверняка кто-то из гостей умеет составить плей-лист и включать музыку на нужных композициях. Экономия составит до 20000р.

С чего начать планирование свадьбы?

В первую очередь важно вовремя начать организацию, чтобы все успеть подготовить. Ниже наши советы, когда начать планировать свадьбу?. Важно: если невеста беременна, то можно не ждать целый месяц; от вас просто требуется принести справку о подтверждении беременности и регистрацию брака проведут менее, чем за месяц.

Важно: если невеста беременна, то можно не ждать целый месяц; от вас просто требуется принести справку о подтверждении беременности и регистрацию брака проведут менее, чем за месяц.

• Если вы планировали еще и венчание, то постарайтесь согласовать даты так, чтобы у вас на банкете не было постного меню; сэкономить-то вы сэкономите, но торжество будет испорчено окончательно и бесповоротно – что ж это за свадьба такая, где даже не накормят нормально?
• Даты венчания в церкви, регистрации в ЗАГСе и банкета необязательно должны совпадать. Сейчас нет регламента о том, что и как должно происходить; жених и невеста сами могут распланировать, что и как им делать. Как говориться, “сам себе режиссер”.  Именно благодаря этому вы сможете выбрать эконом-вариант для своей свадьбы. Например, расписаться без торжественной программы, что уже сэкономит вам несколько тысяч.
• Любой бюджет, составленный вам на свадьбу, нужно планировать с довольно-таки большой погрешностью – 20%. Эти деньги помогут вам решить какие-то непредвиденные проблемы, например неожиданный дождь во время фотосессии или еще что-то в этом роде.

Все эти советы смогут помочь вам в грамотной организации и проведении свадьбы. Но если вы все еще не знаете, как организовать все самостоятельно, то сделайте наброски свадебного сценария и определитесь с количеством приглашенных.

Приблизительное число гостей уже поможет в выборе транспорта для гостей, залом бракосочетания и другими затратами.

План организации свадьбы

При выборе свадебного сценария 80% пар выбирают классическую свадьбу. Это всегда красивое торжество, но при этом и все равно одно из самых затратных.

Поэтому посмотрим, что можно придумать и потратить на это не очень много денег. Надеемся наши советы помогут вам ориентироваться в планировании свадьбы.

Одной из затратнейших частей в планировании является платье невесты.

Вот наши рекомендации, как выбрать красивое, но не очень дорогое платье:

Важно: обувь и украшения – дополнительные траты. Обувь на один раз можно купить и в обычном магазине, а бижутерию – в маркете

Также, для экономии, невеста может сама или с помощью подруг справится с прической и макияжем.

Стоимость аренды зала

Нужно иметь в виду, что если ваша свадьба не очень многочисленная, а выбранный ресторан — большой и вмещает значительное количество гостей, то администрация может включить в ваш счет стоимость аренды зала.

Вам могут предложить не закрывать заведение на банкетное обслуживание, чтобы не брать аренду, но не советуем соглашаться на такое.

Представьте, что в соседнем зале или даже вместе с вами будут ужинать посторонние люди — ситуация не из приятных. Тем более если среди них будут особо активные или не слишком трезвые граждане. Свадебное торжество может быть испорчено.

Уточняйте стоимость аренды заранее, а также попробуйте договориться, чтобы как-то избежать необходимости ее платить. Возможно, придется заказать еще что-нибудь из меню или пригласить еще несколько гостей. Но часто это обходится дешевле, чем просто «платить за стены».

То же касается и работы официантов, особенно на открытых свадебных площадках. Уточните, входит ли их работа в стоимость, чтобы не получить неприятный сюрприз в день торжества.

3

Варианты организации свадьбы

Если же вы хотели бы организовать свадьбу, чтобы подружки невесты были одеты в одинаковые по цвету платья, то необязательно заказывать их у портнихи.

Можно  оставить девочкам простор для фантазии в выборе фасона, но цвет конечно выбрать один.

А вот самой затратной частью будет банкет. И в этой нише можно сэкономить не на всем. Но выход есть всегда.

Выбирайте ресторан, который разрешает приносить с собой нарезку и алкогольные напитки. В самом же ресторане заказывайте только салаты и горячее. Также лучше заказать чуть-чуть больше, чем было задумано: вдруг чья-то душенька не наестся или придет какой-то непредвиденный гость? Это как раз и выручит вас. Если что, не съеденное можно будет забрать с собой.

Салаты лучше заказывать не по порциям, а в расчете 1 порция – 3 человека и разложить это по салатницам

Также важно договориться сразу, что заведение разрешает вынос блюд в пластиковых контейнерах.

Лучше заранее узнать какие блюда, готовят в данном заведении и каковы ни на вкус. Поэтому заранее рекомендуем их попробовать и выбрать для себя несколько блюд-фаворитов.

Меню должно быть разнообразным, на этом экономить не стоит

Можно заказать стандартные для всех блюда и несколько экзотических. Так, любители всего необычного смогут попробовать не только обычную пищу, но и то, что им по душе – что-то новенькое; другие гости просто оценят наличие выбора между экзотикой и классикой.

Алкоголь и прочее лучше купить у оптовика, нежели закупать на торжестве и в самом ресторане. Но важно взять с запасом – душа ведь наша русская, как разгуляется – не остановишь!
Нарезки лучше приготовить за 1-2 до банкета – так они будут выглядеть свежее.

А вот торт можно заказать и у самого ресторана, или в отдельной пекарне. Тут все зависит от слова молодых и финансов. Порция сладкого рассчитывается исходя из количества человек (100-140гр порция на человека).

1. В зале должна быть зона для музыкантов и танцев, а также балкончик или отдельная комната для курящих. Также не забудьте позаботится об украшении столов и зала в целом.
2. Чтобы гости не заскучали, нужно обязательно позаботится о наличии тамады и музыкантах. С ролью музыкантов справятся малоизвестные, но амбициозные группы, занимающиеся каверами; в роли тамады может выступить близкий друг семьи, если он сам не будет против.
3. Прогулка с фотосессией – тоже важная часть торжества, но ее можно перенести и на другой день.

Домашнее торжество и празднование

Также, помимо классического банкета в ресторане довольно-таки распространен и такой вид торжества, как домашний. Это хоть и очень трудоемкий, но и самый бюджетный вариант.  Мы  сделали подборку рекомендаций, как организовать  подобное торжество дома.

• Если квартира/дом небольшая, то можно обойтись и без тамады с музыкантами. Просто выберите любимую музыку и подключите к усилителю;
• Дом придется украшать вам самим и заранее;
• Горячее и свадебный торт можно изготовит самостоятельно, или заказать в ресторане с доставкой на дом. Иногда второй вариант даже удобнее и выгоднее, поэтому рассчитайте, сначала бюджет на домашнее приготовление и на заказ в кафе; выберите предпочтительный вариант и наслаждайтесь;
• Салаты, нарезки и канапе можно приготовить самостоятельно. Алкоголь и другие напитки купить заранее и опять-таки, по оптовым ценам.

Это получится празднование чисто в семейном кругу + с большой долей экономии.

Свадьба на природе

Свадьбы на природе становится все более популярной с каждым новым годом. Этот вид торжества пришел к нам из Европы, и крайне трудно назвать его дешевым.  Однако давайте посмотрим, как можно организовать такую свадьбу самостоятельно и без лишних  трат.

Все начинается с места.  Главное, чтобы это была не частная и не заповедная территория

Также важно постараться подгадать с погодой.
Свадебный шатер можно заменить большими зонтиками в столах. Если же есть возможность, то лучше купить шатер, можно даже б/у.
Организовать музыкальное сопровождение на природе очень дорого и крайне неудобно

Поэтому многие молодые пришли к выводу, что живой оркестр – это даже выгоднее, нежели приобретать генераторы электричества.

Важно: не забывайте  о местах для туалетов (биокабинки) и о насекомых. Поэтому держите под рукой аптечку.. Но конечно же, самым главным будет в организации свадьбы – терпение и искренняя радость самому важному событию в вашей жизни

Этап №4. Заключительный

На последнем этапе банкета официанты выкатывают свадебный торт на красивой подставке и молодые разрезают его, держась за одну рукоятку ножа. Практикуют разрезание торта с родителями, тем самым объединяя несколько поколений. Каждый гость получает свой заветный кусочек счастья, но свободные девушки ждут далеко не тортик, а букет.

Если придерживаться европейских традиций, сразу после сладкого стола ведущий объявляет об отъезде молодых. Перед уходом невеста должна бросить незамужним девушкам свой букет, а жених снять повязку с ножки возлюбленной и бросить холостым друзьям. После кульминационного момента молодожены дарят гостям символические подарки (это могут быть бонбоньерки с пирожными или конфетами). На тематической свадьбе подарки делают тоже стилизованными, например, на желтой свадьбе актуально подарить баночки с медом.

Со словами благодарности родителям и гостям, молодые отправляются в отель или сразу в свадебное путешествие. Проводы молодоженов можно украсить фаер-шоу или феерверком. На этом банкет не заканчивается — гостей ждет дискотека и сладкий стол.

Чем угощают

Помимо свадебного торта, гостей угощают всевозможными десертами: капкейки, мороженое, фрукты в глазури, зефир, шоколад и прочее. К десертам подают чай, кофе или прохладный лимонад, если свадьба летом.

Немного истории

Что такое банкет? Это торжественное застолье. Существует несколько видов банкетов: с полным или частичным обслуживанием, комбинированный, банкет-чай, банкет-коктейль.

Устраивать грандиозные застолья в России было принято испокон веков. Однако организация банкета 200-300 лет назад выглядела, конечно, не так, как сегодня. Ведь в 17-м веке жители России еще ничего не знали о столовых приборах.

В организации банкета-фуршета учитываются бюджет, вместимость площадки, количество гостей, продолжительность мероприятия, время суток, сезон. Все эти факторы взаимосвязаны. Не последнюю роль играет и статус участников торжества.

Застолье или фуршет

Наиболее распространенные способы расстановки столов – в форме букв Т, П; либо для новобрачным выделяется отдельный столик около одной из стен зала, а гости рассаживаются за столики, которые образуют полукруг.

Фуршет позволяет пригласить гораздо больше людей. К тому же во время таких приемов обычно царит более свободная обстановка: гости самостоятельно выбирают место в зале, блюда и напитки. В этом случае можно не привлекать к обслуживанию официантов.

Во время фуршета в центре стола ставят вазу с цветами или свадебный торт. Если при этом предусмотрены столики для гостей, украшать их цветами необязательно.

Если ваши свидетели не отличаются блестящими ораторскими, актерскими и режиссерскими способностями, то на эту роль лучше пригласить профессионального тамаду.

Без него свадебный прием, скорее всего, превратится в банальное застолье, которое не оставит ярких впечатлений ни у вас, ни у гостей.

Следует предварительно согласовать все детали — от музыки, которая будет звучать на банкете, до тостов и конкурсов.

Ведь ваши представления о празднике могут не совпадать с предложениями специалистов.